Pan de afrecho - 4 cereales / Bran bread - 4 cereals

INGREDIENTES (2 panes de 1 kg c/u.)

•  876 g harina de fuerza
•    97 g afrecho fino
•   613 g agua
•     34 g levadura
•     17 g sal
•     39 g mantequilla
•     19 g leche en polvo
•     29 g azúcar
•     46 g nueces
•     92 g jalea
•     46 g papelón rallado
•     46 g linaza tostada
•     46 g avena molida o en hojuelas

• 2000 g de ingredientes

PREPARACIÓN

• Temperatura de la masa: 25ºC
• Fermentación de la masa: 30 min
• Descanso en mesa: 20 min
• Fermentación final del pan dentro del molde: 75 min
• Horneado: 60 min
• Temperatura horno: 210º C
• Formado: rectángulo con rodillo y enrollado sobre si mismo
• Vapor: no aplica